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米酒浆稳定剂

价格：面议

有效期：长期有效

所在地：上海市

配送信息：

无

供应数量：不限

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详细说明

米酒糟饮料

Ⅰ、产品特点：
    用量少、成本低、稳定性高。口感淳厚滑润，解决析水沉淀问题，应用于瓶装米酒饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.5%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
原料名称添加量（%）
阿斯巴甜 0.02
AK-糖 0.02
白糖 2
山梨酸钾 0.03
ZG-20型米酒糟稳定剂    0.5
酒糟 5
柠檬酸 0.1
乙基麦芽酚 0.003
甜酒酿香精 0.05
加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、稳定剂、甜味剂、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
    2、米酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。（打碎后根据自身情况看是否要过滤）
    3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.2，加入香精、定容，搅匀。
    5、热灌装后巴氏杀菌，85度15分钟，然后成品冷却至常温。

Ⅴ、注意重点：
    1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。
    2、米酒等稳定剂充分溶解后再加进去。因为酒汁是酸性的。
    3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
    4、最终产品PH值不低于4.0，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。

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