1.产品说明 冰淇淋乳化稳定（WBQ019-022）是由进口天然多糖胶体及多种进口乳化剂复配而成的既起乳化又具有增稠作用乳化稳定剂，它集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率极高，流动性好。 2.特点与性能  　　增稠：本产品主要是由多糖胶体及多种水溶胶配制而成，具有增稠性，能赋予混合料良好的黏性，使做出的冰淇淋细腻柔滑。  　　乳化：本产品含进口乳化剂，这种乳化剂能使脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构。从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。  　　稳定：能赋予产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。  　　膨化：能完全控制冰淇淋的蛋白，也加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性因此提高膨胀率，改善起泡性，并且稳定了气泡等结构。 3.使用范围和使用量 ① 雪糕乳化稳定剂WBQ019 ☆使用范围：用于无奶无油冰淇淋、雪糕、果味硬质冰淇淋等。 ☆添加量：添加量为总配料的0.4％－0.8％。 ② 冰淇淋乳化稳定剂WBQ020 ☆使用范围：用于含油含奶冰淇淋、雪糕、硬质冰淇淋等。 ☆添加量：添加量为总配料的0.6％－1％ ③ 冰淇淋乳化稳定剂WBQ021 ☆使用范围：用于含油含奶、含果肉混合型冰淇淋等。 ☆添加量：添加量为总配料的0.6％－1％ ④ 冰淇淋乳化稳定剂WBQ022 ☆使用范围：用于含油含奶、含果肉混合型冰淇淋等。 ☆添加量：添加量为总配料的0.6％－1％ 4.冰淇淋乳化稳定剂（WBQ019-022）使用方法 用部分白砂糖（配料用糖总量的15％）与“冰淇淋乳化稳定剂”混合均匀，加水，升温溶解（边加热边搅拌）到没有结块物为止，再加入到配料中即可。或将白砂糖与“冰淇淋乳化稳定剂”混合均匀后，用水浸泡，再经过胶体磨磨细，再加热溶解。