□什么是食品添加剂？
   
　　食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

□食品添加剂用来做什么?
　　
　　食品添加剂可用來改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分。食品添加剂可改善食品色、香、味等，其中有化合物质，也有天然物质。

□可用的食品添加剂有哪些？
　　
　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
　　
　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
　　
　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
　　
　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
　　
　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
　　
　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
　　
　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
　　
　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
　　   
□日常生活中如何识别食品添加剂？
    
　　据在场食品专家建议，买东西时一定要去正规信誉度较高的场所，在超市买东西，务必养成翻过来看食物成分的习惯。尽量买含添加剂少的食品。选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。尽量不要去买便宜的东西。同时，要具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种鱼的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

相关链接：
违法添加“黑名单”
     
　　据介绍，截止2011年6月1日，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，公布了64种“违法添加的非食用物质”和22种“食品中可能滥用的食品添加剂品种”名单，其中64种非食用物质均不是食品添加剂。下面是部分“黑名单”上列出的非食用物质。
     序号     名称                         可能添加的食品品种       
      1     吊白块                         腐竹、粉丝、面粉、竹笋 
      2     苏丹红                         辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
      3     王金黄、块黄               腐皮 
      4     蛋白精、三聚氰胺        乳及乳制品
      5     硼酸与硼砂                  腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 无
      6      硫氰酸钠                    乳及乳制品
      7     玫瑰红B                      调味品
      8     美术绿                         茶叶
      9    碱性嫩黄                     豆制品 
     10   工业用甲醛                   海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 
     11    工业用火碱                 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
     12    一氧化碳                     金枪鱼、三文鱼 无
     13     硫化钠                      味精
     14    工业硫磺                    白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 无
     15   工业染料                     小米、玉米粉、熟肉制品等
     16     罂粟壳                     火锅底料及小吃类
     17     革皮水解物              乳与乳制品 含乳饮料
     18     溴酸钾                    小麦粉
     19    β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂）          乳与乳制品  
     20    富马酸二甲酯             糕点 
     21    废弃食用油脂              食用油脂
     22    工业用矿物油                陈化大米
     23     工业明胶                 冰淇淋、肉皮冻等 无
     24    工业酒精                  勾兑假酒
     25     敌敌畏                     火腿、鱼干、咸鱼等制品
     26    毛发水                      酱油等
     27    工业用乙酸               勾兑食醋
     28    肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）         猪肉、牛羊肉及肝脏等 
    29    硝基呋喃类药物                   猪肉、禽肉、动物性水产品
    30    玉米赤霉醇             牛羊肉及肝脏、牛奶
    31    抗生素残渣              猪肉
    32    镇静剂                     猪肉
    33    荧光增白物质         双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
    34    工业氯化镁                 木耳
    35     磷化铝                       木耳
    36   馅料原料漂白剂       焙烤食品
    37    酸性橙Ⅱ               黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 
    38    氯霉素                 生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜  
    39    喹诺酮类             麻辣烫类食品
    40    水玻璃                    面制品 
    41    孔雀石绿                  鱼类
    42    乌洛托品              腐竹、米线等
    43    五氯酚钠             河蟹
    44     喹乙醇               水产养殖饲料
    45    碱性黄                大黄鱼
    46    磺胺二甲嘧啶       叉烧肉类 
    47     敌百虫                腌制食品

二     食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

　　序号                食品品种                                      　　　食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
     1                       渍菜（泡菜等）、葡萄酒            　　　着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等
     2                     水果冻、蛋白冻类                    　　　　　着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等） 
     3                       腌菜                             　　　　　　　　着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 
     4                  面点、月饼                              　　　　　　乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂 
     5                   面条、饺子皮                           　　　　　面粉处理剂 
     6                  糕点                                    　　　　　　　膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
     7                   馒头                                   　　　　　　　漂白剂（硫磺） 
    8                   油条                             　　　　 　　　　膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铵） 
    9  肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品            护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）
   10           小麦粉                                         二氧化钛、硫酸铝钾 
   11           小麦粉                                          　滑石粉
   12            臭豆腐                                         硫酸亚铁 
   13           乳制品（除干酪外）                              山梨酸
   14              乳制品（除干酪外）                           纳他霉素 
   15               蔬菜干制品                                  硫酸铜
   16             “酒类”（配制酒除外）                         甜蜜素 
   17               “酒类”                                     安塞蜜 
   18                面制品和膨化食品                        硫酸铝钾、硫酸铝铵 
   19             鲜瘦肉                                          胭脂红 
   20          大黄鱼、小黄鱼                                      柠檬黄
   21             陈粮、米粉等                                    焦亚硫酸钠
   22             烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等      亚硫酸钠
注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为